Термины и определения. Все специалисты общественного питания знают, что изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К эти документам относятся Технологические и Технико- технологические карты на блюда и кулинарные изделия. В чем различия между этими формами? Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим формы Технологической и Технико- технологической карты, рекомендованные ГОСТ Р 5. Формы и бланки документов. Слева вы можете ознакомиться с формой. Технологической карты, справа — Технико- технологической картыблюда. Для наглядности, рассмотрим сравнительную таблицу содержания Технологической и Технико- технологическая карты.* — Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Конечно же сразу бросается в глаза различие по объему информации. И для того, чтобы понять причину этого, необходимо разобраться, в каких случаях требуется просто Технологическая, а в каких Технико- технологическая карта блюда. Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). При составлении Технологической карты необходимо также указывать источник рецептуры блюда. Технико- технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. Добро пожаловать на FoodCOST — онлайн сборник рецептур и готовых технико-технологических карт блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Готовые технико-технологические карты. ТТК НА ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Документов 15. ТТК НА ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Документов 2. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в . Технико технологическая карта салат крабовый · Технологическая карта . Технико - технологическая карта является одним из основных документов, утверждающих рецептуру блюд. Разработка такой карты необходима для. Сборник рецептур (справочник) содержит технологические карты (М.П. Тутельян) для приготовления 788 блюд в детском саду, яслях . Готовые технико - технологические карты блюд понижают расходы на разработку технологической документации. Внедрение полуфабрикатов дозволяет не лишь понизить время приготовления блюд, но и повысить точность расчёта себестоимости блюд. ТТК разрабатываются только на новую, нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Часто возникает ситуация, когда в рецептуру из официального Сборника вносятся изменения (меняются нормы вложений ингредиентов, сами ингредиенты и т. В этом случае, так как изменения внесены и рецептура отличается от источника, блюдо также считается фирменным, и на него разрабатывается Технико- технологическая карта (ТТК). Более 2. 5 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания. Вы можете получить уже готовые Технико- технологические карты блюд и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии с ГОСТ Р 5. Блюдо выбрано и переходим к основным моментам составления технико - технологической карты.Карта состоит из семи основных пунктов. Технико – технологическая карта Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют . Технико Технологические Карты Блюд Бланк![]() Электронный сборник технико-технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд, . ГОТОВЫЕ ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Документов 2; ТТК НА ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Документов 1. Технико Технологические Карты Блюд Из Морепродуктов![]()
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2016
Categories |